Qual o melhor restaurante em que você esteve nos últimos tempos? Você sabia que um dos melhores restaurantes do mundo é uma empresa familiar?
A quarta temporada da série Chef’s Table, na Netflix, está voltada ao delicioso mundo dos doces, e Jordi Roca é um dos participantes do programa. O jovem confeiteiro, que começou como garçom aos 20 anos, encontrou a verdadeira vocação na cozinha, com irmãos mais velhos no restaurante El Celler de Can Roca.
Com Jordi veio a terceira estrela Michelin, transformando o restaurante El Celler de Roca em um dos melhores do mundo.
A paixão dos irmãos Roca pela culinária foi herdada dos pais Josep Roca e Montserrat Fontané, donos de um pequeno restaurante em Girona, na Espanha. Foi lá que os meninos cresceram, em meio a pratos, cheiros e sabores. Com a matriarca aprenderam a cozinhar com amor, assim como o respeito pela profissão.
Depois de anos observando o funcionamento de uma cozinha, os irmãos mais velhos Joan e Josep resolveram abrir o próprio negócio. Em 1986, fundaram o restaurante El Celler de Can Roca.
Após um acidente envolvendo um funcionário responsável pelos doces do restaurante, Joan e Josep colocaram Jordi no comando das sobremesas. Foi uma jogada arriscada, mas deu certo! O caçula dos três irmãos decidiu se especializar na fabricação de sorvetes e doces, o que acabou se tornando a “cereja do bolo” do El Celler.
Unindo a expertise de cada irmão, a combinação foi certeira. Hoje, Joan cuida dos pratos quentes, Josep é o sommelier da casa e Jordi é o responsável pelas sobremesas. Juntos, construíram um cardápio baseado na culinária tradicional de Catalunha com ingredientes da infância.
O restaurante possui três estrelas no tão desejado Michelin, considerado um Oscar da gastronomia. Como o restaurante é muito famoso e procurado, as reservas são feitas onze meses com antecedência. Já fez a sua?
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Ele foi publicado na Revista FBFE #03. Caso queira receber a versão impressa da Revista FBFE e ter acesso gratuito a conteúdo exclusivo sobre governança familiar, profissionalização da empresa e gestão de patrimônios, acesse nosso site www.fbfe.com.br.
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